L’humidité est un facteur essentiel pour fabriquer du bon pain. Des chercheurs ont développé une technologie innovante grâce aux ultrasons qui va donner un coup de pouce aux boulangers. Farine, levure, eau et sel : si la recette est simple, le processus est plus complexe qu’il n’y paraît, notamment à l‘étape clé de la fermentation. Une fois mise en forme, la pâte lève dans des chambres où la température et l’humidité sont étroitement contrôlées.

Futuris: Un pain 'qui chante' grâce aux ultrasons